Zubereitung:
Schritt 1
Die Gemüsesuppe in einem Extratopf aufkochen lassen. Die Zwiebel zuerst klein schneiden, Olivenöl im Topf erhitzen und
Zwiebel leicht anbraten.
Schritt 2
Reis und den eingeweichten Safran dazugeben, kurz alles anschwitzen lassen und Ablöschen.
Unter Rühren alles verdampfen lassen, ein drittel der heißen Brühe dazugeben und alles vom Reis aufsaugen lassen.
Das solange wiederholen bis die Brühe aufgebraucht ist. Aufpassen, dass nichts anbrennt, deshalb immer wieder rühren.
Schritt 3
Nun das Risotto mit Salz würzen und den geriebenen Parmesan und die Butter daruntermischen.
   Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten